3337 BUYBRAND Inform
Мы уже писали в новостях, что маркетинговое агентство DISCOVERY Research Group недавно завершило весьма интересное исследование российского рынка общепита. Оказалось, что по итогам 2011 года оборот общественного питания в России составил 897,6 млрд руб. – в сопоставимых ценах рост рынка оказался на уровне 5,3%. Годом раньше около трети общероссийского оборота общественного питания приходилась на Центральный федеральный округ – почти 225 млрд руб. Второе место занял Приволжский федеральный округ с оборотом почти в 150 млрд руб.
Расширение крупных сетей было динамичным вопреки кризису. Со второго полугодия 2008-го по первый квартал 2011 года число сетевых заведений выросло на 14,8%. По данным исследования DISCOVERY Research Group, на конец первого квартала 2011 года в России действовало 344 сети заведений общественного питания с 6379 точками, включая уличные киоски. Наиболее активно сети быстрого питания развиваются в крупных городах. В Москве действует 41% функционирующих в России подобного рода сетевых заведений. Заметим, что в России в начале года закончено ещё одно исследование рынка общепита, проведённое фирмой 2ГИС по важному параметру». Исследование, названное «Бизнес в городах России», охватило 51 населенный пункт, по его итогам сформирован рейтинг городов, наиболее обеспеченных объектами питания. В качестве критерия подсчитывалось число кафе на 100 тыс. жителей. Рекордсменом по этому показателю, как ни странно, оказался Горно-Алтайск, самый маленький центр субъекта федерации. В нём 55 тыс. горожан обслуживают более 60 кафе. Второе место в рейтинге занял Сочи с 280 точками общепита – по 83 на каждые 100 тыс. жителей. Замыкает лидерскую тройку Улан-Удэ: свыше 190 кафе – по 56 на 100 тыс. жителей. Далее следуют Нижний Новгород, Казань, Рязань, Иркутск, Владивосток, Астрахань, Пермь.
Примечательно, что упомянутая исследовательская фирма 2ГИС, выпускающая электронные справочники по российской экономике, сама развивается по франчайзингу, имея франчайзи в десятках городов России и Украины.
На росте общепита в 2011 году положительно сказался запрет на продажу алкоголя крепостью свыше 15% в ночное время по всей России. В близкой перспективе на развитие рынка окажут существенное влияние открытие новых торговых и развлекательных объектов, в которых традиционно располагается немало разнообразных точек общественного питания.
К негативным факторам можно отнести возросшие после кризиса арендные ставки, ожидание второй волны кризиса с постоянным освещением этой темы в СМИ, введение строгих ограничений на курение в общественных местах. К тому же уровень и качество сервиса во многих предприятиях общественного питания, особенно это актуально для регионов, оставляют желать лучшего, что уже сказывается на темпах развития рынка.
Кризис в 2008 году оказал наиболее существенное влияние на сегмент элитных ресторанов. Произошёл чёткий сдвиг спроса в пользу более дешевых сегментов: из fine dining в casual, из casual в fast food. Однако уже весной 2010 года спрос начал восстанавливаться, по крайней мере, в среднеценовом сегменте (quick casual и casual dining). О полном восстановлении спроса в сегменте элитных ресторанов говорить рано.
В 2010-2011 годах полным ходом шло расширение уже присутствующих сетей, появились и новые для России операторы fast food, прежде всего из США Продолжилась докризисная тенденция к региональной экспансии сетей. Одной из её причин стал и выход на наш рынок новых транснациональных гигантов, таких как Dunkin' Donuts, Wendy's, Aroma Espresso Bar.
