6784
Многие рестораторы задумываются о масштабировании и возможностях, которые оно открывает. Масштабирование позволяет компании расширить свои мощности, увеличить финансовые показатели, повысить узнаваемость не только среди гостей, но и среди потенциальных партнеров, соискателей и конкурентов.
С другой стороны, масштабирование не является необходимым шагом и гарантией успеха проекта. Все зависит от вашей бизнес-модели и целей. Так, например, среди сложностей и минусов расширения: риск размытия бренда и концепции, возможная потеря уникальности и созданной атмосферы, потеря качества продукции и сервиса на фоне активного роста и проблем с контролем, адаптация к новым принципам управления и пр.
Когда пора масштабироваться?
— Нужно обратить внимание на совокупность факторов и ответить на несколько вопросов. Первый: ваш бизнес показывает устойчивый рост, покрывает все текущие расходы и генерирует достаточную прибыль? Тогда вперёд, но. Масштабирование требует серьезных вложений (в маркетинг, продукт, команду, IT решения и пр.), и нужно трезво оценить собственные финансовые возможности или целесообразность привлечения сторонних средств.
Второй: вы уверены в своей команде и ее готовности к изменениям, возможности справиться с новым потоком задач и подготовкой новых сотрудников? Если нет, в процессе масштабирования придется в очень сжатые сроки всех обучать или вовсе в спешке собирать новую команду, рискуя нанять не тех людей.
Третий: бизнес уже не требует пристального контроля со стороны владельца? Он не удерживает в своих руках все нити управления, не контролирует лично каждую задачу и операцию, грамотно делегирует часть полномочий компетентным сотрудникам и концентрируется на стратегических вопросах?
Последний пункт очень важен, так как не только бизнес, но и руководитель и его команда должны быть готовы к расширению. Полезным будет изучение принципов сетевого управления до начала масштабирования, ведь управление одной единицей бизнеса и сетью может разительно отличаться в подходе и принципах.
Если же финансовые и прочие показатели компании оставляют желать лучшего, концепция и команда не проверены временем, а внутренние процессы недостаточно отлажены, с масштабированием стоит повременить.
О выборе механизма масштабирования
Традиционно есть два пути развития: корпоративно или по франшизе. И здесь все индивидуально и зависит от масштаба существующего бизнеса и рисков, которые собственник готов принимать на себя или делить с партнерами/инвесторами/франчайзи. Иными словами, чем больше собственник уверен в своих силах, тем в более поздний момент стоит задумываться о франшизе.
Преимущества собственного масштабирования — полный контроль и сохранение прибыли. Но требуются большие инвестиции.
Франшиза позволяет расти быстрее за счет средств франчайзи, однако придется делиться прибылью.
Ошибки
Среди наиболее распространенных ошибок при выборе стратегии развития по франшизе — это преждевременная ставка на нее. Зачастую бизнес изначально создается для франшизного пути и авторы концепции пытаются продать франшизу, не имея продукта, как такового. В то время как одной из важнейших частей развития франшизы является набор механизмов по контролю франчайзи. К сожалению, многие им не обладают, что негативно отражается на репутации бренда, прибыли и прочих показателях.
Если же говорить об основных ошибках масштабирования бизнеса через открытие собственных точек, то среди них я бы отметил слишком быстрое развитие, подразумевающее ошибки в подборе локаций и, в итоге, потерю точек, а вместе с ними — репутации.
Также среди ошибок и рисков масштабирования часто встречается сбой в контроле ключевых процессов в связи с преждевременным уходом основателя от операционного управления, проблема с поиском квалифицированных сотрудников на позиции разного уровня и в целом отсутствие налаженной работы с командой и выстроенной системы мотивации. Для успешного процесса необходимо выстроить эффективную структуру управления компанией, четко разграничить зоны ответственности, полномочия и KPI для каждого из ключевых сотрудников.
В любом случае, руководитель должен установить контрольные точки на пути масштабирования компании, чтобы отслеживать прогресс и вносить корректировки при необходимости.
При реализации стратегии масштабирования важно действовать поэтапно, внимательно анализировать эффективность и риски каждого шага, и быть готовым оперативно реагировать на возникающие проблемы.
