5184 
Владимир Ким, владелец четырех ресторанов быстрого обслуживания Subway в Южно-Сахалинске на Дальнем Востоке, работает по франшизе Сабвей более 6 лет. Он поделился опытом работы в столь отдалённом регионе и рассказал об особенностях работы в паре с франчайзером.
Выбор франшизы. До этого у меня был опыт в бизнесе, но только не в сфере общепита. Партнер по бизнесу как-то был за границей и попробовал сэндвичи в Subway, ему понравились сабы и сама концепция приготовления при покупателе. Мы заинтересовались, и позже мы начали искать информацию о возможности приобретения франшизы Subway в РФ.
Переговоры. Переговоры длились в общем года два, так как при отправке первого запроса на покупку франшизы нам было отказано. Причина отказа была связана с проблематичной логистикой на Сахалин. Это и был основной вопрос, которым мы плотно занялись. За это время нам пришлось проработать самим всю схему поставки товара от поиска поставщиков до транспортировки к нам на склад с определёнными температурными условиями. И тогда мы согласовали покупку франшизы.
Инвестиции и окупаемость. Мы инвестировали собственные средства, затраты составили более 10 млн.руб. в 2013 году, так как мы открывали сразу два ресторана. На окупаемость вышли примерно через 1,5 года.
Трудности. На этапе до запуска наиболее сложным стал поиск помещений и переговоры с арендодателями по условиям арендных ставок. После запуска, в первые месяцы работы, поскольку сотрудники были без опыта, хоть и прошли обучение, каждого надо было контролировать по соблюдению стандартов франшизы, не все охотно принимали эти стандарты. Однако со временем мы смогли полностью наладить работу персонала.
Пандемия. Пандемия внесла свои коррективы на работу ресторанов как с отрицательной, это понимают все, так и с положительной стороны. Почему говорю про положительную сторону, так как были вынуждены срочно организовать доставку блюд на дом своими курьерами, и по сегодняшний день наша доставка работает, показывая достойные результаты.
Поддержка франчайзера. На время введения карантина со стороны франчайзера оказывалась сильная поддержка: было предоставлено уменьшение ставки по роялти, была отменена выплата в рекламный фонд, также присылались рекомендации и меры предосторожности, были созданы информационные таблички и материалы, связанные по работе ресторана во время пандемии.
А если вторая волна? Мы готовы на все 100, если будет необходимо, то запустим дополнительно маркетинговые мероприятия и дальше будем развивать собственную доставку.
Три совета тем, кто хочет купить купить франшизу:
• Не отступать от намеченной цели
• Правильно выбрать локацию для ресторана
• Следовать стандартам и рекомендациям франчайзера
