6213 К началу 2010 года московский рынок фаст-фуда окончательно оправился от последствий кризиса и стал планомерно набирать темпы роста. Если до начала кризиса ежегодный прирост рынка, по данным «Бизнес Аналитики», достигал 20-25%, в 2008 году – 18%, то в 2009 году прирост в денежном выражении составил 15%.
Российский фаст-фуд привлек новых западных инвесторов. Кризис показал, что люди продолжают ходить в кафе быстрого обслуживания. А иногда даже жертвовать посещением дорогих ресторанов в пользу заведений, более доступных по цене. Экономические показатели свидетельствуют о том, что по итогам кризисного периода, войти на рынок стало намного легче, по сравнению с прошлыми 2-3 годами.
В начале 2010-го в Москве появился первый Burger King, открываются новые Dunkin`Donuts, Wendy`s и Country Chicken (эти концепции присутствуют более чем в 30 странах мира). Российская компания «Норд Стрим» планирует выпустить новую рыбную концепцию «Океан», а российская же «Арпиком» – «Клейнбургские колбаски». Пока проекты в работе.
В рамках общепринятой сегментации фаст-фуда в течение года прослеживались следующие изменения.
Сегмент QSR (Quick-Service Restaurant)
На фуд-кортах торговых центров «якорными» брендами считаются Macdonald`s, «Крошка-Картошка», «Теремок», Sbarro, «Ростикс-KFC». Следует отметить, что Macdonald`s развивается не только в торговых центрах, у компании существует сеть отдельно стоящих ресторанов. За 2010 год количество ресторанов увеличилось на 30, компания параллельно развивает концепцию MacCafe – за минувший год их количество увеличилось на 5 точек.
Количество ресторанов «Ростикс» в течение года уменьшилось на 7, в связи с продажей компании в собственность Yum! Brands Inc. Но к началу 2011 года эти потери были компенсированы открытием новых объектов.
Отечественный оператор «Теремок» базируется на фуд-кортах торговых центров и за год увеличил количество ресторанов со 173 до 184 ресторанов.
«Крошка Картошка» вынуждена была сократить свою сеть с 279 до 252 торговых объектов.
Это связано с тем, что часть концепции представлена в формате автобуфетов на улицах города. Между тем с началом программы правительства Москвы по ликвидации объектов мелкорозничной торговли было сокращено более 900 объектов.
На стрит-фуд рынке концепция Стардог!s – лидер по количеству объектов, в сентябре сеть Стардог!s насчитывала 403 торговых объекта. В ноябре количество объектов снизилось до 389 – в результате начала программы мэрии по ликвидации объектов. По этой причине присутствие в формате автобуфетов на столичном рынке становится всё менее популярным. Об этом свидетельствует активная экспансия операторов в регионы, за минувший год Стардог!s открыл новые объекты в Киеве, Воронеже, Тамбове, Калуге, Красногорске, Брянске и в ближайшем Подмосковье.
На первое полугодие 2010-го утверждена схема размещения палаток и киосков, которые будут располагаться на расстоянии 10 метров от остановок общественного транспорта и 5 метров от пешеходных переходов. Со 2-го полугодия 2011 года вступит в силу утвержденная схема размещения торговли.
Количество ресторанов Sbarro осталось на том же уровне, компания делает упор на развитии направления Sbarro/«Восточный базар» – за год было открыто шесть ресторанов на фуд-кортах. Руководство концепции нацелено на региональное развитие.
Quick и «Прайм Стар» остались на тех же позициях по сравнению с 2009 годом.
Незначительный рост произошел у Texas Chicken – 15 объектов в Москве, «Удонъясан» – 5 объектов, «Супчик» – 3 заведения
Лидерами роста стали Subway, компания продала за первое полугодие 40 франшизных предложений и к концу года ещё 47. Таким образом, на конец 2010 года общее количество ресторанов составило 173.
Сегмент QSR+Casual
В сегменте прослеживается стабильный рост на протяжении всего года: сеть «Шоколадница» увеличилась за год с 206 до 233 кофеин, «Коста Кофе» открыла 16 кофеен, «Кофе Тун» – 5, «Кофе Мания», «Идеальная чашка» и «Кофе Бин» остались практически на том же уровне. Количество кофеен «Кофе-Хаус» уменьшилось со 172 до 169, закрылось 7 кофеен Esterckhazi. С большим отрывом развиваются MacCafe, открывший 5 объектов и Starbucks – 15.
Сегмент Casual
Сегментдемонстрирует следующие изменения: количество заведений «Планета суши» увеличилось со 101 до110, «Якитория» подросла на 7 ресторанов, «Таннуки» – на 10 ресторанов, IL Патио – на 1, «Му-му» – на 3, «Елки-Палки» умножились с 71 до 76 ресторанов.
Тенденции
В 2010 году можно выделить следующие тенденции на столичном рынке сетевого общественного питангия.
1. Ориентация на выгоду потребителя. Высокая конкуренция заставляет операторов предлагать за 150 руб. полноценный обед.
2. Дополнительными выгодами также является бесплатный интернет, бонусная программа, подарок или карта лояльного покупателя.
3. Некоторые операторы уменьшили объем блюд и тем самым понизились в цене.
4. Продолжился акцент на натуральность фаст-фуд блюд и их ингредиентов. Особенно это отражает Макдональдс на своей упаковке и в меню. У Макдональдс наметилась тенденция замены цвета логотипа с красного на зеленый.
- Сабвей также демонстрирует натуральность своих продуктов – это выражется в зеленом цвете вывески и в изображении свежих овощей на барных стойках. В меню новая диетическая линейка с семгой.
- В Стардогс выпустил блюдо БигБифДог – сосиска содержит только натуральную говядину и имеющее короткий срок хранения.
- Бренды Воккер и Субкультура используют натуральные ингредиенты в приготовлении фирменных блюд.
