2562
Крупная российская сеть кофеен «Шоколадница» запускает новый проект — так называемую «тёмную» кухню, меню которой будет существенно отличаться от того, что представлено в кофейнях. Проект получил название EAZZYPIZZY. Там есть пицца и много мороженого.
Формат dark kitchen или «темной кухни» (кухня фабрика, работающая только навынос) приобрел популярность в последние два года. Его начали осваивать как небольшие ресторанные сети, которым невыгодно содержать зал, так и люксовые бренды, решившие диверсифицировать свой бизнес во время локдаунов.
Так, об идее dark kitchen в 2020 задумался известный российский ресторатор Аркадий Новиков. Крупнейший продретейлер X5 Retail Group (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель») летом 2021-го открыл первую темную кухню в Петербурге. Сеть может развиться до 20 точек. В конце июня стало известно, что один из лдидеров по доставке еды «Самокат» тоже захотел стать производителем и открыть собственные цеха. Уже есть dark kitchen у McDonald’s и могут появиться у Pizza Hut.
EAZZYPIZZY планирует за короткий период охватить весь московский регион. «В ассортименте 26 пицц, 6 видов джелато, супы, салаты, пасты, несколько видов закусок, множество напитков, включая напитки собственного производства (лимонады, морс, латте, американо, капучино)», — говорят в компании.
Уже концу года количество объектов планируется нарастить до 30.
На вопрос о возможности развития проекта по франшизе, в компании ответили, что «развитие по франчайзингу - вопрос следующего года, скорее, это будет в рамках развития проекта "формат дарк-китчен"».
«В целом развитие направления dark kitchen мы видим как портфель брендов, который можно разместить на одной кухне для максимальной эффективности, - — поясняет директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров. — В таком формате планируем в перспективе развивать «темные кухни» и по франшизе».
По его словам, доставка римской пиццы и джелато - только начало, в разработке еще несколько проектов.
