963
Международная сеть кофеен Cofix, активно развивающаяся в России по модели франчайзинга и хорошо известная как один из главных игроков на рынке кофе to-go, заходит на новую для себя территорию — кофеен-пекарен ресторанного формата Cofix Bakery. Концепцию уже опробовали на первой собственной точке в одном из столичных ЖК, вторая — флагманская — открылась в центре столицы на территории арт-кластера «Красный октябрь». До конца года ещё несколько Cofix Bakery запустят франчайзи. Как рассказали в сети, такое решение было продиктовано временем и меняющимися потребительскими предпочтениями.
«Паттерны трафика сильно поменялись. По нашим традиционным кофейням мы видим, что трафик стал перемещаться после 2021 года, а тем более после 2022-го, ближе к спальным районам. Проанализировав данные, мы увидели, что в этих „спальниках“ есть большой потенциал», — рассказал CEO Cofix Global Блажей Бернард Райсс.
Пандемия COVID-19 действительно стала большим потрясением для рынка кофеен. За год количество предприятий, работавших в этом сегменте, сократилось на 20%. Особенно пострадали заведения, работавшие навынос — из деловых кварталов и с улиц с наибольшей проходимостью в рабочие дни трафик сместился в ЖК.
«В Москве около 100 спальных районов, при этом в них крайне мало заведений формата all day dining», — поделился Райсс. Он также отметил, что, создав новую концепцию для спальных районов, компания решила проблему конкуренции между франчайзи. «Чтобы не перенасытить город, решили развивать что-то новое».
Формат Cofix Bakery также позволит бренду сделать упор на сервис на том уровне, на котором его невозможно оказать в точках с высокой проходимостью.
Первых франчайзи для нового формата компания нашла среди действующих партнеров, до конца года они откроют точки в столичных ЖК, ещё одна кафе-пекарня появится в Санкт-Петербурге, на Невском проспекте.
