Сеть «БлинБери» (входит в BLINBERRY GROUP) запустила в Ростове-на-Дону локацию «Блин Авто». Это первый формат drive-thru для сети. Сейчас ресторан по адресу Торговый проспект, 1 работает в тестовом режиме, с 6:00 утра до 2:00 ночи. После официального открытия, которое запланировано на 1 июня, локация будет работать круглосуточно, без перерывов.
За первые три месяца работы при уровне загрузки около 30% от плановой мощности средний чек на автолинии составил 920 рублей. Это почти вдвое выше, чем в среднем по сети «БлинБери», где этот показатель держится на уровне 450–500 рублей.
«Мы уже 12 лет развиваем формат take away, совершенствуем и продукт, и упаковку. Блины — практически идеальный продукт для формата drive-thru: это полноценный горячий обед, который готовится быстро, а благодаря нашим тубусам блин удобно держать и есть одной рукой, — что особенно важно в машине, — говорит Евгений Купко, основатель BLINBERRY GROUP. — Мы гордимся этим проектом и планируем масштабировать формат на другие города».
Локацию на Торговом проспекте запустил партнёр сети в Ростове-на-Дону Мухаммед Эль-Байаа Мохамад Ахмад совместно с управляющей компанией. Мухаммед искал в городе помещение под фабрику-кухню — производственную площадку для заготовок начинок и теста для блинов. Когда он показал это здание бизнес-девелоперу Ксении Першиной, она предложила объединить в одном пространстве три формата: фабрику-кухню, полноценный зал с посадкой и линию «Блин Авто».
Запуск нового формата подготовили за 9 месяцев. За это время BLINBERRY GROUP адаптировала операционные процессы под специфику drive-thru. Внутри кухни создали подразделение, которое обслуживает только автолинию.
Чтобы масштабировать формат на другие города, BLINBERRY GROUP проработала пул поставщиков специализированного оборудования: меню-бордов, микрофонов и гарнитур для приёма заказа, экранов подтверждения. И упаковала наработки в пакет стандартов для следующих «Блин Авто».
«Мы давно планировали запуск автоформата, но главной сложностью оставался поиск подходящих помещений, — говорит Ксения Першина. — Локация под drive-thru требует большой площади, удобного заезда, парковки, окон для размещения касс линии авто. Но важно то, что линия раздачи авто — это один из инструментов увеличения общего товарооборота локации. Показатели ресторана в Ростове это уже подтверждают».
Одновременно с тестовым запуском сеть начала формировать базу постоянных гостей автолинии. Для этого запустили отдельную программу лояльности — «БлинБери Авто». Для BLINBERRY GROUP это инструмент сбора Big Data: регистрируясь, гость оставляет информацию, которая в дальнейшем позволяет влиять на повторные визиты через push-рассылки и маркетинговые активности. Для гостя участие в программе лояльности — это ежемесячные бонусы. Такой подход работает на retention: BLINBERRY GROUP важно не только привлекать транзитных водителей, но и формировать пул тех, кто будет заезжать регулярно.
После запуска первой точки BLINBERRY GROUP планирует дальше развивать формат. В перспективе drive-thru может появиться и у «СушиВёсла» — ещё одного бренда BLINBERRY GROUP: упаковка бренда уже адаптирована под еду навынос, недавно в сети появились тубус-роллы, которые удобно есть в дороге или в машине.
