894 Предприниматели вновь заинтересовались открытием кофеен. После 2022-го, когда число таких заведений в России сократилось почти на треть (- 27%), 2023-й принёс небольшое восстановление: сегмент показал 10-процентный рост год к году. При этом предпочтения инвесторов поменялись: большинство хотят открываться в малых форматах с кофейнями to-go.
Всего, согласно данным сервиса 2ГИС, на конец 2023-го в России работало 15,4 тыс. кофеен — полноформатных и точек «навынос». Быстрее всего рынок восстанавливался в Краснодаре, там число заведений выросло на 15,93%, до 1,15 тыс., на втором месте по темпам прироста Екатеринбург (+ 14,59%, до 699), замыкает топ-3 Волгоград (+ 12,56%, до 251).
Лидером по общему числу кофеен остается Москва, число таких точек за минувший год в столице увеличилось на 11,38% год к году и достигло 5,96 тыс. В Петербурге их вдвое меньше (2,96 тыс.), прирост за год — на 10,51%. Не изменилась ситуация с кофейнями в Казани, а в Нижнем Новгороде даже стала хуже — город стал единственным среди крупных в России, где сегмент сократился на 5,43%, передает «Коммерсант».
Интерес к открытию кофеен подогревает растущий спрос на кофе. В 2023 году число покупок в кофейнях выросло на 14%, а средний чек — на 11%, согласно данным «Чек Индекса» (входит в систему оператора фискальных данных «Платформа ОФД»). Лидерами продаж стали торговые точки формата to-go: по оценке Smart Ranking, в 2023 году российский рынок кофе навынос увеличился на 21%.
Одновременно, затраты на запуск точки и сырье растут, поэтому предприниматели будут стремиться сократить расходы на новые открытия, выбирая малые форматы в стрит-ретейле, полагают участники рынка.
Франшизы кофеен на сегодняшний день предлагают практически все крупные федеральные сети. В их числе Coffee Like, One Price Coffee, Cofix (в рейтинге BUYBRAND занимают со 2-й по 4-ю позиции в категории HoReCa соответственно), «Шоколадница» (17-е место), T&W Coffee Co (23-е), Coffee Machine (27-е), Coffee Way, Hohoro, «Правда кофе», «Даблби» и др.
