11717 Кофий для народа
Сеть Cofix приняла решение больше не сдерживать региональную экспансию, которая должна была начаться ещё в 2020 году, но была приостановлена в связи с пандемией коронавируса.
Первые кофейни Cofix открылись в Нижнем Новгороде (ул. Большая Покровская, 82, ТЦ «Небо») и Екатеринбурге (ул. Вайнера, 16). Обе корпоративные. Такая стратегия была выбрана сетью для развития в регионах: сначала, чтобы закрепиться на новом рыке, открыть представительство бренда и протестировать концепцию на собственных точках и только потом продавать франшизу.
Нижний Новгород и Екатеринбург станут отправными пунктами для экспансии, запланированной на 2021-2022 гг. До конца 2021-го сеть намерена открыть в обеих региональных столицах ещё по 8 кофеен, а также начать работу в Самаре, Казани, Ярославле, Воронеже, Рязани, Туле, Твери, Самаре, Сочи, Краснодаре и Ростове-на-Дону.
Не менее амбициозные планы у сети диджитал-кофеен самообслуживания i-Coffee.me, которая делает ставку на растущую популярность бесконтактного сервиса. За год компания намерена расшириться на 500 точек, причем не только в России. К концу января под брендом работали 5 точек в Москве, Волгограде, Уфе и Подмосковье, ближайшие открытия состоятся в Москве, Уфе и Кемерове.
Международная сеть кофейных баров из Липецка Coffee Way чуть сбавила темпы по сравнению с прошлым годом и пополнилась одной точкой в Подольске, в ТЦ "Кварц" на улице Комсомольской.
Как отмечает директор по развитию Cofix в России и СНГ Андрей Фомин, развитие кофейных сетей за пределами столицы — логичный шаг, поскольку регионы показывают стабильный рост спроса. «Кроме городов-миллионников интересны крупные города Золотого кольца, где в связи с всплеском интереса к внутреннему туризму повышается спрос на подобный формат кофеен. В новогодние праздники здесь возросло посещение местных кафе и ресторанов, а динамика выручки в заведениях этой категории увеличилась на 42% год к году».
По его прогнозам, в ближайшие годы тенденция сохранится, и демократичные кофейни будут становиться все популярнее.
Здравствуй, Азия
Любовь россиян к азиатской кухне только крепла в период каникул. Продажи суши и других блюд паназиатской кухни стабильно росли, на этом фоне процветали соответствующие франшизы. Естественно, больше всех выиграли те, кто во время «оседлал» доставку.
Сеть «СушиWok» приросла точками в Ярославле, Магадане, Первоуральске, станице Старовеличковской (Краснодарский край) и Красноярске. Еще одно кафе заработало в украинском Староконстантинове. Франчайзи сети, с которыми удалось пообщаться Buybrand.ru, подтвердили, что пандемия не то что не подпортила им бизнес, а даже помогла — концепция очень хорошо легла на растущий спрос на доставку и популярность японской и китайской кухни. В ближайшее время сеть намерена только наращивать темпы масштабирования.
Хотя в Перми у неё уже появился конкурент. Международная корейская сеть кафе и ресторанов Kannam Chiken открыла в городе точку take-away, также работающую на доставку. Заведение расположено на ул. Каменского, 4б. Партнером выступила предпринимательница Ульяна Ким, у которой за плечами 9 лет проживания в в Южной Корее.
Больше всего позиций в меню, как и следует из названия, занимают блюда из курицы. Совпадение или нет, но франшизы «куриных» ресторанов стали одними из самых перспективных на американском рынке по версии журнала Entrepreneur. А все бизнес-тренды из США через год-два доходят и до нас.
Ещё одну франшизу азиатской кухни, до сих пор развивавшуюся в Москве, новосибирский ресторатор вывел на рынок Казахстана. Да, все именно так запутано. Речь о рамен изакая баре KU — московском проекте Дениса Иванова. Как стало известно, первая франчайзинговая раменная в Казахстане появится весной 2021-го.
Кстати: заведения паназиатской кухни вошли в топ-5 самых популярных новых концепций, вышедших на ресторанный рынок Москвы в 2020-м году.
Выпил, закусил, пошел лечиться
Производство и продажа товаров для вредных привычек — одна из самых устойчивых в кризисных условиях индустрий. Несмотря на возросшие угрозы для здоровья, россияне не перестали курить и употреблять спиртные напитки — сети алкомаркетов растут, а собственники коммерческих помещений рапортуют о повышенном спросе на аренду со стороны алкогольных ретейлеров.
Например, сеть «Градусы» уже объявила о планах открыть 21 точку только в Петербурге в этом году.
Впрочем, горячительные концепции оказались востребованными и в ином формате. Пандемия, самоизоляция, избыток свободного времени и стремление минимизировать походы в магазин создали идеальные условия для развития рынка самогонных аппаратов. Этим воспользовалась сеть фирменных магазинов «Домашние самогоны» — в январе франчайзинговая точка стартовала в Челябинске. Руководитель, к слову, опытный самогонщик, так что толк в деле точно знает. В ассортименте подобных магазинов практически все необходимое для домашнего изготовления крепкого спиртного — от дрожжей и угля до индукционных плит, самогонных аппаратов и дубовых бочек.
Чуть менее вредная привычка — есть на ходу — в очередной раз помогла фастфуд-сети Subway. Две точки в формате Fresh Forward, который франчайзер начал активно развивать в 2020-м году, запустились в Санкт-Петербурге и Казани.
Что интересно, в роли партнера в Петербурге выступила Наталия Мячина, до этого много лет отработавшая на позиции управляющего сразу в нескольких ресторанах сети. В Казани точку открыл «серийный» франчайзи, для него это уже пятый ресторан по франшизе.
Впрочем, всемирно известный изготовитель сабов и не скрывал, что большинство российских франчайзи Subway, открывавших точки в 2020-м и планировавших открытия в начале 2021-го, были либо бывшими сотрудниками, либо действующими партнерами. В Сабвей Россия это объяснили просто: стратегия развития во время пандемии была направлена, в первую очередь, на повышение операционной доходности бизнеса.
В наступившем году бренд, как и раньше, не прочь продать франшизу человеку «со стороны», однако зайти во франчайзинговую сеть стало сложнее: во-первых, повысились требования к партнерам, в-вторых, по словам руководителя департамента развития Сабвэй Россия Олега Протопопова, «цель компании — сделать так, чтобы среднее количество ресторанов на одного франчайзи было не меньше трех».
А это, в том числе, может означать более высокий финансовый порог входа во франшизу.
Ну и, конечно, январь не обошелся без медицинский открытий (возможно, были и научные, но сейчас речь о франчайзинговых). Сеть «Гемотест» за месяц расширилась на 13 отделений, в том числе за границей. На территории РФ точки открылись в Москве и Северо-Кавказском федеральном округе, за рубежом офисы заработали в Киргизии и Евпатории. Все отделения франчайзинговые.
Между тем, в лабораторной сети «Хеликс» делают ставку на бесконтактность, телемедицину и самообслуживание. Подробнее о новых медуслугах и трендах медицинского бизнеса читайте в нашем материале >>>
