В 2025 году в России, по данным Росстата, закрылось на 10% больше заведений общепита, чем годом ранее — в общей сложности 34,5 тысяч ресторанов, кафе и баров. При этом за 2025 год открылось 48,8 тысяч новых заведений. Рынок продолжает расти, но темпы роста замедлились. Что сейчас делать тем, кто давно хотел заходить на рынок HoReCa? Может, лучше подождать годик-другой? Мы задали этот вопрос основателю BLINBERRY GROUP Евгению Купко.

Иногда франчайзинговые премьеры могут пройти незамеченными. В этом году в рейтинге франшиз BUYBRAND оказалось очень много интересных новинок. Нет, это не молодые концепции от бизнес-ангелов, это бренды с опытом на рынке не менее 5 лет и не менее 3-х во франчайзинге. Мы выбрали для вас самые интересные из категорий «Ретейл», «Услуги» и HoReCa. Читаем, выбираем, вдохновляемся идеями.

Ресторанный бизнес по франшизе часто воспринимают как лёгкий вход в общепит: есть бренд, меню, стандарты — бери и открывай. На практике всё, конечно, сложнее. Успех зависит от устойчивой бизнес-модели и готовности новоиспеченного предпринимателя действовать в жестких рамках сети. Лейла Оралбек, директор по франчайзингу бренда «Высота 5642» холдинга Novikov Group, рассказывает, на что действительно стоит обратить внимание при выборе ресторанной франшизы.

Выставка франшиз — это не только площадка, где собираются самые опытные франчайзеры с проверенными временем предложениями. Это полигон, на который рестораторы, специалисты в сфере услуг и ретейла приносят свои новинки, чтобы впервые презентовать их для широкой аудитории. Для потенциального франчайзи и предпринимателя это означает, что здесь можно будет найти ту самую нишу, которую пока мало кто успел занять, франшизу в локации, которая еще свободна, и идею для бизнеса, которой ещё не успели воспользоваться конкуренты.

Что такое франшиза? Главное, что должен понимать потенциальный, будущий и даже действующий франчайзер: франшиза — это не только способ масштабировать свой бизнес, увеличить весомость бренда и его географическое присутствие и таким образом обгонять конкурентов как на уже освоенных территориях, так и на новых — которые ему только предстоит завоёвывать. Франшиза — это продукт, который нужно разработать, упаковать, подготовить к выходу на рынок и презентовать той самой аудитории, которая будет готова и захочет его купить.

Когда мы задавали вопрос действующим франчайзерам: «А как вы поняли, что вам пора развиваться по франшизе?», — многие отвечали — во многом, это была моральная готовность брать на себя ответственность за развитие не только собственных, но и партнерских точек. Это, безусловно, является важным фактором, однако до него в списке необходимых условий для запуска франшизы стоят финансовые, юридические и другие характеристики бизнеса, которые можно «пощупать» и посчитать.

Общепит остается самой быстрорастущей и востребованной сферой бизнеса с точки зрения вложения во франшизу. Количество франчайзеров прирастает с каждым годом — как за счет новичков, едва успевших запустить свой бренд и тут же начавших предлагать франшизу, так и за счет ресторанных холдингов, давно освоивших этот бизнес и выводящих на рынок концепции, ранее не доступные для франчайзи.

Общепит, как быстрорастущий сегмент, привлекает немало как начинающих, так и опытных предпринимателей, готовых открыть собственный бизнес, либо ищущих франшизу. Но рестораны, даже по франшизе, открываются сложно, а закрываются, зачастую очень легко. О том, какие концепции уходят с рынка, а какие ему сейчас нужны, в какую сторону смотрят инвесторы и существует ли ресторанный кризис, мы поговорили с Евгением Шабановым, руководителем направления франчайзинг Vasilchuki Restaurant Group.

Выбор партнера-франчайзи — процесс очень трудоемкий. Наш опыт показывает, что лишь небольшая часть от общих запросов на франшизу способна конвертироваться в реальные партнерские отношения. На мой взгляд, принципы выбора франчайзи должны основываться не только на профессиональных и финансовых критериях, но и на наличии у партнера определенных личных качеств.

Крупнейшее событие в сфере франчайзинга и вендинга VerSous-2024 близится, и у нас уже есть свежая информация о том, какие интересные франчайзинговые концепции можно будет найти на этой площадке. Для вашего удобства мы разбили наш обзор по сегментам: общепит, ретейл и услуги. Везде есть как опытные и проверенные временем «ветераны», так и любопытные новички. Чем они отличаются от других и сколько придется реально вложить в покупку франшизы, читайте дальше.

В бизнесе просто не бывает, вот и 2023-й год выдался непростым как для франчайзеров, так и для предпринимателей в целом. Мы опросили тех, кому довелось продавать, развивать и улучшать франшизы в 2023-м и составили примерную картину того, и с каким успехом франчайзинговые сети боролись с трудностями и в каком направлении они будут двигаться в 2024-м.

Кризис — это новый толчок в развитии рынка ресторанных франшиз. Несмотря на турбулентность последних лет, рынок ресторанных франшиз в России переживает новую волну спроса. О том, что происходит в общепите и почему предприниматели на фоне нестабильности самой отрасли, курса валют и прочих внешних факторов не боятся инвестировать в рестораны, рассказывает Хенрик Винтер, президент  холдинга «Тигрус» («Остерия Марио», «Швили», Bar BQ Cafe, ZEST).

Ресторанные франшизы с акцентом на южную и грузинскую кухню активно растут. Стоят недешево, но окупаются за счет турпотока. Почему туристы полюбили такие концепции, куда лучше выходить с франшизой хинкальной и как адаптировать её под регионы, Buybrand.ru расспросил Дамира Дусметова, генерального директора УК «Южанин», и операционного директора PRO.Хинкали by Novikov group Алену Минину.

Бизнес-форум и выставка по франчайзингу BuyBrand 2023 обещают удивить эксклюзивами. Франчайзинговые концепции общепита не стали исключением. Так, например, впервые свое франчайзинговое предложение представит уже нашумевший бренд кофейни STARS COFFEE, который пришел на замену Starbucks. Дебютирует на выставке и один из самых узнаваемых брендов Санкт-Петербурга со 120-летней историей «Север-Метрополь», а также сеть, созданная легендарным Аркадием Новиковым. И это далеко не все новинки предстоящего события. Мы выделили наиболее интересные концепции и для удобства разбили их по размеру инвестиций.

Франшизы общепита на рынке франчайзинга традиционно являются самыми востребованными, при том что инвестиционный диапазон у них колеблется от 200 тыс. до 70 млн рублей. Мы опросили лидеров ресторанного рынка, которые продают франшизы в разных ценовых сегментах, на предмет того, как в действительности хорошо или не очень покупают их концепции, как изменился спрос на отдельные направления за последний год и что помогает продвигать франшизу быстрее и эффективнее всего.

Франчайзинг вскоре ждут серьезные изменения. С развитием облачных решений можно собрать собственную франшизу, как пазл — по кусочкам от разных компаний, и это открывает для бизнеса новые большие возможности. В этом уверен региональный директор платформы автоматизации для ресторанов Absolut POS в России и Беларуси Алексей Смирнов. Как шэринг-экономика приходит во франчайзинг и что такое частичная «франчизация», он объясняет в эксклюзивной колонке для Buybrand.ru.

Родоначальником франчайзинга в его современном виде считается Рэй Крок, основатель фастфуд-гиганта McDonald’s. Как думаете, случайно, что первым и самым известным франчайзером в истории стал именно ресторатор? Для сферы HoReCa модель развития по франшизе исторически оказалась наиболее устойчивой и успешной. Это доказывает современная статистика, согласно которой спустя почти 70 лет именно франшизы в сфере общепита пользуются наибольшим спросом среди предпринимателей.

Не хотим опускаться до штампов о том, что цветы, конфеты и новый айфон — предел мечтаний настоящей женщины. Мы считаем, что главное, это ощущения — сильные эмоции, страсть соперничества, дух победы, ну и деньги, конечно тоже немаловажно. Поэтому настоящий подарок — это бизнес. Перспективный, прибыльный, местами непростой, местами капризный, но главное — свой. Тот, который придется по душе, которым захочется заниматься, вкладывать в него силы и время и развивать как свое дело, так и себя. В общем, подарите франшизу.

При выборе бизнеса, как бы мы ни хотели руководствоваться велением сердца или детской мечтой, приходится признавать горькую истину: деньги решают всё. Размер стартового капитала – важнейший критерий при покупке франшизы. Если в вашем кармане не больше 3 млн рублей, читайте наш обзор: мы нашли для вас топовые франшизы, с которыми можно запуститься в 2023-м году за эту сумму. Там есть про кофе, пиво, чебуреки и настоящие мужские концепции.

Кедровое молоко, варенье из лимонника и сосновые шишки понравились потребителям

2021-й год был продуктивным для франчайзинга.  Статистика регистрации договоров коммерческой концессии (ДКК) в Роспатенте показывала серьезный рост – 5845 в 2021-м при 3818 в 2020-м и 3988 в 2019-м. Если прибавить договоры поставки и договоры лицензии, по которым также можно вести бизнес, цифры были бы больше в разы. Франчайзинг - самая устойчивая бизнес-модель и идеальный формат для стартапов. Он получает поддержку на государственном уровне и активно субсидируется.

За 2021 год количество франчайзинговых точек в России выросло на 8%, а закрыто — 17% партнерских предприятий. Это большая цифра, о которой нам мало, что известно.

Torro Grill steaks &burgers является ежегодным участником Buybrand Expo-2021. О трендах HoReCa, будущем концепций премиальных ресторанов, дефиците продуктов и звездах «Мишлен» мы поговорили с бренд-шефом сети Кириллом Мартыненко.  

и кто может стать франчайзи

Кто из знаменитостей преуспел во франчайзинге. А кто -  не очень

Невероятные приключения бизнеса в России вовсе не закончились с окончанием 2020-го. Первый месяц наступившего года принес новые реалии, нового потребителя и новые испытания, с которым каждый справляется по-своему. Каким бизнесам удалось использовать пандемию, кому помогли экспериментальные форматы и кто решлся на то, что не мог позволить себе в 2020-м, читайте в нашем обзоре.

Buybrand изучил тренды по всем направлениям деятельности и нащел 10 основных фишек, характеризующих франчайзинг в новое время.

Для некоторых франчайзеров ноябрь оказался не столь плодотворным, как октябрь, для других — совсем наоборот. Многие сети не только продолжили планомерное развитие, которое не прекратили даже на фоне пандемии, но и запаслись новыми партнёрами, готовятся к будущим открытиям, нашли новые форматы и рынки и пошли на эксперименты, чтобы дожить до следующего года.

Мы уже писали о том, какие франшизы в сфере услуг и в ретейле пользовались наибольшим спросом в 2019-м году. На этот раз мы проанализировали данные сервиса Яндекс.Wordstat (считает количество запросов, заданных через Яндекс) за период с ноября 2018-го по ноябрь 2019-го года и определили самые популярные франшизы в сегменте общепита.

Кто сделал первые шаги во франчайзинге в уходящем году

Как определить популярность франшизы? По объёму спроса. Исследовав статистику поисковых запросов в трёх сегментах франчайзинга - HoReCa, ретейле и сфере услуг, - мы определили самые востребованные концепции 2019-го года и проанализировали предложения, представленные на рынке.

Ещё одна сеть бургерных выходит на столичный рынок. Первое собственное заведение в Москве готовится открыть кемеровский проект RE:BRO, насчитывающий две собственные точки в Кемерово и одну в Геленджике, а также по одной франчайзинговой в Томске и Петропавловске-Камчатском. Один из основателей RE:BRO — кемеровский бизнесмен Павел Мертенс, работающий в сфере общественного питания больше 10 лет и имеющий богатый опыт во франчайзинге.

Тимур Маматов из Уфы раньше не занимался бизнесом, он математик. Поэтому к выбору франшизы подошел по-научному, начав с построения математических моделей для прогнозирования рентабельности. И в итоге купил действующий ресторан.

В России, по данным EMTG за 2018 год, около 3000 франшиз, по которым работает 70 тысяч точек. Специалисты считают, что франчайзинг только набирает темп: количество франчайзинговых компаний растет на 15% в год.

О правильной мотивации в бизнесе

Пробиться и успешно работать в таком «густозаселённом» сегменте рынка, как фастфуд? Легко. Наш сегодняшний герой — Сергей Теряев, партнёр сети Subway — открыл семь ресторанов в Иркутске, один в Красноярске и не собирается останавливаться на достигнутом. С какими трудностями пришлось столкнуться на пути к успеху и какие уроки он вынес из опыта работы по франшизе, он рассказал Buybrand.ru.

История одного франчайзи с четырьмя ресторанами

Участники BUYBRAND Franchise Market привезли в Москву оригинальные концепции заведений общественного питания из других регионов и зарубежных стран.

Хенрик Винтер представил франшизу на выставке BUYBRAND Franchise Market 2019

Главное – успеть раньше других

Согласно официальной статистике, каждый год сотни граждан РФ эмигрируют в Испанию. Для наших соотечественников это одна из основных точек притяжения на территории Европы.

Что такое настоящая мужская франшиза? Это франшиза, которую создали, продвинули или развили настоящие мужчины. BUYBRAND.RU опросил представителей сильного пола, работающих во франчайзинге, и узнал, что же нужно для того, чтобы запустить успешный и быстро развивающийся бизнес в России.

Компаниям предстоит заново адаптироваться к рынку

Победитель получил купон на посещение ресторана

Оценки участников рынка

Или пошаговая инструкция работы с персоналом